Для пищевых продуктов в нашей лаборатории можно выполнить следующие типовые исследования:

• ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава – выполняется методом газовой хроматографии;
• ГОСТ 31933-2012 масла растительные метод определения кислотного числа. Кислотность (кислотное число) жира отражает количество свободных жирных кислот, содержащихся в нем. Свободные кислоты накапливаются в жире при его естественном гидролизе. Чем более неблагоприятны и продолжительны условия хранения, тем больше накапливается свободных жирных кислот. Кислотное число характеризует свежесть и доброкачественность жира. Для каждого жира этот показатель совершенно разный;
• ГОСТ Р 51487-99 масла растительные и жиры животные метод определения перекисного числа. Перекисное число характеризует содержание перекисей в жире. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, при длительном хранении окисляются кислородом воздуха с образованием промежуточных перекисных соединений, поэтому по накоплению перекисей можно судить о начальной стадии окислительной порчи;
• Определение качества коньяка для выявления фальсификаций. Определение происхождения спирта, возраста (выдержки) продукта;
• Анализ спирта и спиртосодержащих жидкостей на содержание метилового спирта (метанола), альдегидов, эфиров, высших спиртов (сивушные масла – изоамиловый, изобутиловый, изопропиловый спирты);
• Оценка антиоксидантной ёмкости/активности по отношению к катион-радикалу ABTS, пероксильному радикалу AAPH;
• Определение общего содержания антоцианов и фенольных соединений по методу Фолина-Чокальтеу в пересчёте на галловую кислоту или тролокс.

Мы занимаемся исследованием разных продуктов и определяем различные показатели их качества и безопасности, если Вы не нашли нужный показатель, напишите нам на почту nic@aquachrom.ru

Для растительных жирных масел (vegetable oils) основным показателем является жирнокислотный состав.

Согласно ГОСТ ГОСТ 30623-98 Обнаружение фальсификации, растительные масла подразделяют на 8 групп:

1 Растительные масла, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты   –   более 2% (лауриновая группа): кокосовое; пальмоядровое.

2 Растительные масла, содержащие высокомолекулярные кислоты   –   более 2%: рапсовое массовой долей эруковой кислоты более 5%; горчичное массовой долей эруковой кислоты более 5%; сурепное массовой долей эруковой кислоты более 5%.

3 Растительные масла, содержащие линоленовую кислоту от 2 до 20% (линоленовая группа): рапсовое массовой долей эруковой кислоты не более 5%, горчичное массовой долей эруковой кислоты не более 5%; сурепное массовой долей эруковой кислоты не более 5%; соевое; пшеничное.

4 Растительные масла массовой долей пальмитиновой кислоты более 17%: хлопковое; пальмовое; какао.

5 Растительные масла с максимальной массовой долей олеиновой кислоты: подсолнечное высокоолеиновое; рисовое; оливковое; арахисовое; кориандровое; персиковое; сливовое; абрикосовое; миндальное.

6 Растительные масла с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот: кунжутное; вишневое.

7 Растительные масла с наибольшей массовой долей линолевой кислоты: кукурузное; подсолнечное; виноградное; сафлоровое; арбузное; томатное; тыквенное; кедровое.

8 Растительные масла с содержанием линоленовой кислоты более 20%: льняное; рыжиковое.

В каждом масле, в том или ином количестве  присутствуют насыщенные, ненасыщенные (мононенасыщенные и полиненасыщенные) кислоты. Некоторые из ненасыщенных кислот обознаются омега-3, омега-6, омега-9 в зависимости от положения двойной связи.

В таблице представлены жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в растительных маслах.

Насыщенные:

Мононенасыщенные:

Полиненасыщенные: